دنیای قهوه دنیایی از عطرها، مزه‌ها و تجربیات ناب است. اما در ابتدای ورود به این دنیای وسیع، ممکن است سوالی ذهن هر تازه‌واردی را درگیر کند: چرا یک قهوه گران‌تر است و دیگری ارزان‌تر؟ عوامل متعددی در تعیین قیمت قهوه تاثیرگذارند، اما بدون شک یکی از مهم‌ترین آن‌ها درجه رست است. اگر شما نیز تمامی این سوالات را در ذهن خود دارید، در ادامه مقاله حتما همراه ما باشید. در این مقاله، می‌خواهیم شما را به اعماق این معما راهنمایی کنیم. همراه ما باشید تا ببینیم چه ارتباطی بین درجه رست، طعم، عطر و قیمت قهوه وجود دارد.
رست قهوه چیست و چه تاثیری دارد؟
رست قهوه فرآیندی است که طی آن، دانه‌های سبز و خام قهوه تحت حرارت قرار می‌گیرند. در این فرآیند، دانه‌ها تغییر رنگ می‌دهند، حجم آن‌ها کم می‌شود و ترکیبات شیمیایی درون آن‌ها دستخوش تحولاتی اساسی می‌شوند. همین تغییرات هستند که عطر، طعم، میزان اسیدیته و تلخی نهایی قهوه را تعیین می‌کنند.
به طور خلاصه، درجه رست به میزان تفت دادن دانه‌های قهوه اشاره می‌کند. هر چه مدت زمان رست بیشتر باشد، درجه آن تیره‌تر، طعم تلخ‌تر و اسیدیته کمتر می‌شود. از سوی دیگر، رست‌های روشن‌تر، رنگ روشن‌تر، طعم ترش‌تر و اسیدیته بالاتری دارند.
انواع درجه رست قهوه
معمولاً درجه رست قهوه را به پنج دسته اصلی تقسیم می‌کنند:
- لایت رست: این نوع رست کمترین تغییر را در دانه‌های قهوه ایجاد می‌کند و در نتیجه، طعم آن‌ها نزدیک‌تر به طعم طبیعی خود دانه است. عطر و طعم ملایم، اسیدیته بالا و کافئین بیشتر از ویژگی‌های قهوه لایت رست است.
- مدیوم رست: در این درجه، طعم‌های اسیدی و شیرین قهوه متعادل‌تر می‌شوند و تلخی ملایمی بروز پیدا می‌کند. این محبوب‌ترین درجه رست در اکثر نقاط جهان است.
- مدیوم دارک رست: با افزایش زمان رست، طعم‌های شیرین و کاراملی برجسته‌تر می‌شوند و تلخی بیشتری احساس می‌شود.
- دارک رست: در این درجه، طعم‌های میوه‌ای و اسیدی کاملاً از بین می‌روند و قهوه طعمی دودی، سوخته و بسیار تلخ پیدا می‌کند.
- فرانسه رست: تیره‌ترین و شدیدترین درجه رست است که باعث طعم بسیار سوخته و روغنی در قهوه می‌شود. به دلیل سوختن تقریباً کامل ترکیبات معطر، در این درجه عطر خاصی از قهوه احساس نمی‌شود.
ارتباط درجه رست با قیمت
همانطور که گفتیم، درجه رست بر بسیاری از ویژگی‌های قهوه تاثیر می‌گذارد. این ویژگی‌ها به نوبه خود، بر قیمت نهایی قهوه اثرگذار هستند. در ادامه، این ارتباط را با جزئیات بیشتری بررسی می‌کنیم:
1. کیفیت دانه: برای رسیدن به طعم‌های موردنظر در رست‌های لایت، از دانه‌های باکیفیت‌تر و گران‌تر استفاده می‌شود. زیرا در این نوع رست، طعم طبیعی خود دانه بیشتر حفظ می‌شود و عیب‌های احتمالی آن نیز مشخص‌تر خواهد بود.
2. کاهش وزن دانه‌ها: در فرآیند رست، دانه‌های قهوه مقداری از رطوبت خود را از دست می‌دهند و در نتیجه، سبک‌تر می‌شوند. از آنجایی که قیمت قهوه معمولاً بر اساس وزن آن تعیین می‌شود، طبیعتاً هر چه درجه رست بیشتر باشد، قیمت هر کیلوگرم قهوه بیشتر خواهد بود.
3. کمیابی و تقاضا: به طور کلی، قهوه‌های لایت رست طرفداران کمتری دارند. از این رو، تقاضای کمتری برای آن‌ها وجود دارد. هر چه تقاضا کمتر باشد، قیمت می‌تواند افزایش پیدا کند.
4. تخصص و مهارت رستر: رسیدن به رست لایت با حفظ طعم و عطر مطلوب، نیازمند مهارت و تخصص بالایی است. بنابراین، هزینه بالاتر نیروی انسانی متخصص نیز می‌تواند در قیمت نهایی قهوه لایت رست تاثیرگذار باشد.
5. هزینه‌های فرآیندهای خاص: برخی از انواع قهوه، مثل اسپرسو یا قهوه‌های تک خاستگاه، نیازمند درجه رست خاصی هستند. انجام این فرآیندهای خاص می‌تواند هزینه‌های جانبی را به همراه داشته باشد که در نهایت در قیمت نهایی محصول لحاظ می‌شود.
جمع‌بندی
همانطور که دیدیم، درجه رست یکی از عوامل مهم در تعیین قیمت نهایی قهوه است. گرچه قیمت بالاتر لزوما به معنای بهتر بودن قهوه نیست، اما می‌تواند نشانه‌هایی از کیفیت دانه، تخصص رستر و وجود فرآیندهای خاصی باشد که بر طعم نهایی اثر می گذارند. در نهایت، انتخاب بهترین گزینه به اولویت‌های شخصی شما بستگی دارد.